Turunç reçeli

   Turunç Ege ve Akdeniz bölgesine özgü hoş kokulu bir meyvemizdir. Çok ekşi olması nedeniyle meyve olarak tüketemeyiz ama suyunu salatalarımıza kahvaltıda zeytinlerimize sıkarız, harika olur. Reçelide ayrı bir lezzet , kabuğundan yapılır. Pastalarımızı, keklerimizide bu reçelle süsleyebiliriz yoğun bir narenciye tadı...

    Malzemeler

6-7 turunç

1kilo toz şeker

    Yapılışı

Turunçların üstleri rendenin ince tarafıyla rendelenerek acı kısmı alınır. Karpuz dilimi şeklinde kesilir. Üst kabuklar rulo yapılarak kalın iğne ve iplikle ipe dizilir. İyice yumuşayana kadar ocakta kaynatılır. Acı suyu gitmiş olur. Meyve kısmını ayırıyoruz ,onlarıda ziyan etmeyin akşama salatada kullanırsınız. Başka bir kapta ılık su yapıp kaynamış turunçları suyun içinde   yarım gün bekletin. Şerbeti için 1 kilo şekerin içine şekerin üstünü bir parmak geçecek kadar su koyun koyulaşana kadar kaynatın. Turunçları ipinden sıyırın ve şerbetin içine atın. Soğuyunca reçelimiz yenmeye hazırdır. 

     Afiyet olsun...

Etli Pazı Sarması

Pazı sarması yapımı  biraz vakit alsada lezzeti , yararı ve hafifliği bize bu tercihi yaptırıyor.

    Malzemeler

 2 bağ pazı

 250 gr kıyma

 1 kuru soğan

 2 taze soğan

 1/2  su bardağı pirinç

 1/2 demet maydanoz

  2 domates rendesi yada 

  2 kaşık salça

  Tuz, karabiber

  2 kaşık tereyağ

      Yapılışı

Yıkanmış pazılar kaynar suya batırılır. 3-4 dakika tutulur ve çıkarılır. Sapları kesilir ve tencerenin tabanına yerleştirilir. İç için rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, diğer malzemelerle karıştırılır. Pazılar hazırlanan içle nazikçe buluşturulur. Sarma işlemi bitince tencereye 2 kaşık yereyağ, 1 kaşık salçalı su  ve sarmaların hizasında sıcak su koyulur. Kısık ateşte 20- 25 dk pişirilir. Yoğurtla servis edilir. 

     Afiyet olsun...

Aşure

  Bu yıl aşure ayında annemin elinden aşure  yemek nasip oldu. Bir haftasonu kaçamağı yaptık ve İzmir e  anneme geldik.Aşureyi de birlikte pişirdik , bende bilgilerimi tazelemiş oldum.Evde bolluk bereket olsun diye bende döndüğümde kendi evimde yapmayı düşünüyorum.Sizde yapmadıysanız deneyin derim başlayınca keyifle yapıyorsunuz.

     Malzemeler

750 gr buğday

1750 gr tozşeker

1 bardak haşlanmış nohut

1 bardak haşlanmış fasülye

1 çay bardağı haşlanmış pirinç

1 elma rendesi

1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 çubuk tarçın

Üstünü süslemek için

Susam, tarçın, kuş üzümü , nar, ceviz, fındık zevke göre süslenir.

    Yapılışı

Bir gece önceden yıkanıp düdüklü tencerede iyice haşlanan buğday,ertesi gün iyice sulu olacak şekilde kaynar suyla karıştırılır. İçine ayrı ayrı haşlanmış nohut, fasülye, pirinç ,yeni rendelenmiş elma, bir portakal kabuğunu ince ince doğrayın, çubu tarçını ekleyin.Ocağın üstünde devamlı karıştırarak pişirin.Kuru üzüm, kayısı, pirinci ekleyin. En son şekeri ekleyin. Suyu azaldıkça kaynar su ekleyebilirsiniz.Tüm malzemelerin piştiğinden emin olunca küçük kaselere koyup zevke göre üstünü süsleyin.

      Afiyet olsun...

Kabak tatlısı

Mevsimin tatlısı kabak tatlısı. Misafire yada kendinize en pratik tatlı yanlız soyulmuş ve dilimlenmiş olmak şartıyla .

   Malzemeler

2 kg kabak

2 su bardağı şeker

Üstüne dökmek için ceviz

   Yapılışı

Derince bir tencereye kabakları dizin. Üstüne şekeri dökün. Kapağı kapalı durumda iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Su eklemeyin kabak kendi suyunu bırakıyor. Pişme süresi 20- 30dakika. Piştikten sonra servis tabağına alın. Tencerede kalan şurubunu üstüne dökün. Ceviz ekleyin. Ellerinize sağlık.

      

       Afiyet olsun...

Biber turşusu

Turşu ayı geldi. Pazarda birbirinden taze turşuluklar var. Yağlı biber turşusunu yıllar önce bir arkadaşımın evinde yemiştim. Arnavut olan kayinvalidesi yapmış. Nefisti. Yillar sonra tarif tekrar elime geçti. Hiç yumuşamayan kütür kütür bir turşu oluyor. Aroması olsun diye üstüne kereviz sapları ve havuç koydum. Tarifin orijinalinde bir kaşık şeker de var.Ama ben şekeri turşudan da almayalım diye eklemedim kendi yaptığıma

Malzemeler

 1 kg turşuluk biber

 1 su bardağı sirke

 1 su bardağı sıvı yağ

  5-6 adet nohut

  3 adet sarımsak

  3 kaşık iri tuz

   Aldığı kadar kaynamış soğutulmuş su

  Yapılışı

 Kavanozun en altına nohutlar atılır, yıkanmış biberler aralarına sarımsak koyularak yerleştirilir. Önce yağ sonra sirke en sonra kalan kısma bir çay bardağında erittiğiniz tuzla birlikte su eklenir. İsteğe bağlı üstüne kereviz sapı aroma versin diye koyulabilir. Üstünde 2 parmak kadar boşluk bırakın. Taşmasını önlemek için. Kapağını kapatıp serin yerde koruyun 15 gün sonra turşunuz hazır. 

   Afiyet olsun...

Kırmızı lahana turşusu

Kırmızı lahanayı her zaman turşu olarak tüketmek istiyorum.Hem daha leziz oluyor, sertliği kırılmış oluyor hem de salataların üzerine eklerken evde hazır bulunması hoşuma gidiyor. Bir orta boy lahanadan yapıyorum . Kış boyu yenisini yapabilirsiniz.

   Malzemeler

1 adet lahana

1 ölçü sirke

1 ölçü su

1 kaşık iri tuz

    Yapılışı

Lahanayı ince ince kıyın, tuzla ovun sertliği gitsin. Kavonozdaki tuz miktarı 1 kaşık olacak şekilde, çay bardağıyla 1 bardak sirke, 1 bardak su tekrarını yaparak kavonozun sıvısını ayarlayın. Üstüne yarım  çay bardağı sıvı yağ koyuyorum küflenmeyi önlüyor. İsteğe bağlı içine sarımsak koyabilirsiniz. Kapağını kapatıp buzdolabında saklayın. Birkaç günde turşunuz yenebilir hale gelir. 

    

     Afiyet olsun...

Zeytinyağlı taze fasülye

Taze fasülye her mevsim olsun hep pişirelim istiyorum. Tercihim egenin ayşekadıın fasülyesi ama size İstanbulun

çalı fasülyesini zeytinyağlı pişirdim. Fasülye tabi yaz domatesiyle birleşince her cinsi çok güzel oluyor.

  Malzemeler

1/2 kg çalı fasülyesi

1 kuru soğan

3 adet domates

1 adet havuç

Tuz

5 kaşık zeytinyağ

   Yapılışı

  Tencereye yağ koyulur. Isıtılır. Ay şeklinde kesilmiş soğanlar yağın içine atılır, karıştırılır.rendelenmiş domatesler atılır, karıştırılır. Rengi hafif dönünce yıkanmış uçları temizlenmiş, boylamasına ikiye kesilmiş fasülyeler ve uzun doğranmış havuçlar karışıma atılır 2-3 dk karıştırılıp üzeri örtülene kadar sıcak su ile kaplanır. Tuzu atılır.Yumuşayana kadar pişirilir.

     Afiyet olsun...

Kahvaltı salatası

Kış ayı geldi. Grip kapıda, kendimizi, sevdiklerimizi korumalıyız. Bol yeşillik bol    sebze meyve..Bu gün c vitamini deposu bir salata yaptım pazar kahvaltısına. Nar ve kivi birlikte ne güzel bir ikili oluşturuyor, onları tamamlayan taze nane, maydanoz , dere otu . Güne enerji dolu başlayın. 

 Malzemeler

Salatalık

Domates

Kivi

Nar

Maydanoz, taze nane, dereotu

Limon, zeytinyağ

Malzemeleri 1 er adetten yaptım. Evdeki sayınıza göre siz ayarlayın. Tuz tercih etmiyorum.Afiyet olsun...

Pazılı börek

Börek yapmak istediğimde tercihim sebzeli olanlardır. Koyu yeşil yapraklı pazı her gün yeseniz olabilecek kadar vücudumuza yararlı bir sebze. Lezzeti artırmak için içine pırasanın yeşil saplarını ve birazda peynir koyuyorum .

   Malzemeler

4 yufka

1 yumurta

1 bağ pazı

200 gr  lor peyniri

1 adet pırasa

Çörek otu

Yufkayı ıslatmak için

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su    

Yapılışı

İçini hazırlayalım. Temizlenmiş pazıları  ve pırasayı ince ince doğrayalım . Peyniri ve yumurtanın sarısını hepsini harmanlayalım. Yumurtanın beyazı üstüne sürülecek. Harcı elinizle karıştırın. Çiğden koyulur. Yufkayla aynı anda pişer.

Yufkayı köşerinden kare olacak şekilde katlayın. Üzerine yağlı sudan 3-4 kaşık gezdirin. Yufkayı 4 e bölün ve her parçaya  hazırladığınız içten koyun. Bohça şeklinde kapatın. Ters çevirip tepsiye dizin. Yumurtanın beyazı çırpılıp üstüne sürülür. Çörek otu ekilir. Önceden ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar 180 derecede pişirilir.

Afiyet olsun...

Şalgamlı bulgur salatası

Canım arkadaşım Berat' ın bulgur salatasını bu gün sizlerle paylaşmak istiyorum. Berat bu salatayı 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı kutlaması sonrası bayram arifesinde koro arkadaşlarımız için yapmış. Hepimiz çok beğendik, tarifler alındı, ayrı bir anısı oldu salatanın ellerine sağlık arkadaşım.

 Salatanın özelliği siyez bulguru ile yapılması, bu bulgur genetiği bozulmamış tek buğday türü ,vitamin yönünden çok zengin ve lezzetli. Diyet yapanlar için faydalı.

Malzemeler

 1 bardak siyez bulguru( köftelik bulgurda olur)

  2 bardak şalgam suyu

  2 adet taze soğan

  5 adet kornişon turşu

  1/2 demet dereotu

   Tuz ( arzuya göre baharat ekleyebilirsiniz)

1 limon, nar ekşisi, zeytinyağ

Yapılışı

Yıkanmış bulgurlar şalgam suyu ile suyunu tamamen çektirene kadar pişirilir. Soğuyunca içine ufak doğranmış, turşu, dereotu ve diğer malzemeler eklenir. Afiyet olsun...

Pirinç çorbası

Pirinç çorbası bizim evde birgün önceden yapılmış pilavın ertesi günü tazelenmiş halidir. Çalışan ve herkes gibi yemeği taze seven biri olarak günlük yemeklerimi iş çıkışı yaparım ve ısınmadan akşam yemeğini taze taze yeriz. Mutlaka da ertesi güne birşeyler kalır işte o kalanın pilav olmasına gayret ederim ki ertesi gününe de bir güzel çorba olsun. 2. Kez pişen pirinç tüm lezzetini içine girdiği domatesli , baharatlı karışıma

 bırakır.Ee bizede içmek düşer. Annemin tarifini paylaşmak istedim.

Malzemeler

Önceden yapılan pilav( bir porsiyon )

2 domates rendesi

Et suyu veya tavuk suyu

 Kuru nane , karabiber, tuz

1 tatlı kaşığı tereyağ

 Yapılışı

2 domates rendesi domatesler iyice yumuşayana kadar 3 -4 dk ocakta çevrilir. Üstüne pirinçler ve 3-4 su bardağı kaynamış et suyu yoksa içme suyu ile de olur. 10 dk kaynadıktan sonra baharatlar ve tereyağı üstüne atılır. Kolay çorbamız servise hazırdır.

Aynı çorbayı aynı malzemelerle 2 büyükçe fincan pirinç ile de yapabilirsiniz. Pirinçler yarım saat önceden sıcak suyla ıslatılmalıdır. Pişme süresi 20 dk dır. Afiyet olsun...

Karışık pizza

Malzemeler

1 tatlı kaşığı kuru maya

2 su bardağı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı domates püresi

Tuz , karabiber

Üstü için 50 gr taze kaşar

Salam, sosis, çekirdeği çıkarımış zeytin

Yapılışı

Kuru mayayı bir bardaktan biraz az ılık suyla karıştırıp 5 dk erimesini bekleyin.  Eriyen mayaya un, bir yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ilave edip elinizle toparlayarak hamur yapın 10 dk yoğurun. Hamuru top yapıp üstüne zeytinyağ koyun ve kapaklı bir kapta iki misli büyüyene kadar bekletin. Yaklaşık 1 - 1,5 saat beklemiş hamur tekrar yoğurulup 10 dk daha bekletilir. Hamur merdane yardımıyla fırın tepsiniz  boyutunda açılır yağlanmış  tepsiye yayılır. Fırça yardımıyla üstüne kala yaylar sürülür, domates püresi eşit olarak dağıtılır. Ufak kesilmiş tüm malzemeler, peynir rendesiyle birlikte hamurun üstüne kaplanır, tuz ve karabiber ilavesiyletatlandırılıp önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Bilimleyin ve sıcak servis yapın . Afiyet olsun...

Kısır

Malzemeler

1 su bardağı köftelik bulgur

1 adet kuru soğan

1/4 su bardağı zeytinyağ

2 yemek kaşığı biber salçası

2 adet çarliston biber

3 adet taze soğan

2 adet domates

1/4 demet maydanoz

1/4 demet nane

2 adet limon

1 yemek kaşığı nar ekşisi 

Tuz, karabiber, arzuya göre kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı toz sumak

Yapılışı

Bulguru 1,5 su bardağı sıcak su ile ıslatın. Suyu çekmesini bekleyin. Kuru soğanı rendeleyin, taze soğanı ince ince doğrayın. Biberleri temizleyin ince ince kıyın, domatesleri soymadan dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Maydanoz ve naneyi ince kıyın. Limonların suyunu sıkın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanı koyup 3 dk pembeleştirin, biberleri koyup yumuşayınca salçayı ekleyip 3 dk daha çevirin. Ocaktan alın tüm malzemelerle birlikte bulgurun içine karıştırın, servis yapın , afiyet olsun...

Marul , turşu, domates dilimleri, ayran yanında tüketebileceğiniz malzemeler

Mücver topları

Mücver çocukluğumun ağız tadı, tazecik ege kabaklarından yapılmış mis gibi dere otu kokan annemin mücveri farklı bir lezzet, mücver toplarıda ufak nüans farklılıklarıyla başka bir lezzet bizim evdeki prenses bu toplara bayılıyor. Yanında sarmısaklı yoğurtla ,dışı çıtır içi yumuşak lezzet toplarını denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

3 orta boy kabak

Yarıım demet dereotu

 2 yumurta

Tuz , karabiber

2 adet taze soğan 

1 su bardağı un

100 gr beyaz peynir

1 bardak galeta unu

Kızartmak için sıvı yağ

 Yapılışı

Kabakları rendeleyip süzgece alın suyunu süzdürün. Suyunu elinizle sıkın.Beyaz peyniri başka bir kapta çatalla ezin. Üstüne ince kıyılmış dere otu, tazesoğanı ekleyin.Galeta unu dışındaki 

malzemeleride karıştırıp hamuru top olabilecek kıvama getirin. Kabak rendelenince çok su bırakır. Hamur bazen beklediğinizden sulu olabilir. Un ekleyerek kıvamı ayarlayın.Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp galeta ununa bulayın. Bol yağda kızartın. Kızaran topları n yağını almak için kağıt havlu serili tabak kullanın. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde afiyet olsun...

İzmir köfte

Malzemeler

1/2 kg kıyma

2 soğan

2 dilim bayat ekmek

6 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

2 orta boy patates

3-4 biber 

3-4 domates

1 kaşık salça

1 kaşık tereyağ

Yapılışı

Rendelenmiş soğanlar, baharatlar ıslatılmış suyu sıkılmış ekmek, doğranmış maydanozlar ve kıyma güzelce yoğrulur ceviz büyüklüğünde alınır köfte şekli verilir. Yağsız tavada hafifçe arka ön kızartılır. Köfteler tencereye alınır. Zevke göre doğranmış patatesler ilave edilip rendelenmiş domatesler üstüne atılır. Doğranmış biberler eklenir 10 dk kaynatılır. Üstüne 1 bardak sıcak su içinde eritilmiş salça ve 1 kaşık tereyağ atılarak 20 dk pişirilir. Afiyet olsun...

Hamsili pilav

Bol hamsinin olduğu şu mevsimde ne pişireyim diye düşünmek gereksiz olur. Hamsinin her pişirilişi ayrı güzel. Tavası, buğulaması, ızgarası  bende size pilavını yaptım. 

Malzemeler

1 kilo hamsi kılçıkları temizlenmiş

1 soğan küp doğranmış

1 bardak bulgur

3 adet yeşil biber

5-6 dal maydanoz

1 diş sarımsak

İri tuz

4 corba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Pilav tenceresinin içine zeytinyağ atılır, kılçıkları temizlenmiş hamsiler daire şeklinde dizilir. Üstüne ayıklanmış soğanlar, doğranmış sarımsak ,biberler, daha sonra yıkanmış süzülmüş bulgur yayılır. En üste kalan hamsiler daire şeklinde kabın üstünü kaplar . 1 tatlı kaşığı tuz , biraz karabiber üstüne dökülür. Hamsilerin üstünü örtecek kadar sıcak su koyulur. Kapak kapatılır suyunu çekene kadar pilav gibi pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına ters çevrilir yemeğe hazırdır. Maydanozla süsleyin . İsteğe bağlı kırmızı pul biber atılabilir. Afiyet olsun...

Kırmızı biber turşusu

En sevdiğim turşu dur. Yapımı kolay, lezzetli, faydalı . Sizde yapın istedim. 

Malzemeler

Kırmızı biber

Sarımsak

Sirke

Zeytinyağ

Taze nane

Tuz

 Yapılışı

Malzemelerde miktar belirtmedim istediğiniz kadar yapın dilerseniz fazlalığını dondurucuya atın kışında kullanırsınız. Yıkanmış biberler fırında közlenir. Çıktıktan sonra çekirdek yatakları ayıklanıp,kabukları soyulur. Enlemesine kesilerek servis tabağına dizilir. Doğranmış sarımsak tuzlanıp dövülür. Zeytinyağ, sirke ile karıştırılır biberlerin üzerine dökülür. Taze nane ile yemeğe hazır. Kokusu buram buram afiyet olsun...

Bezelyeli palamut buğulama

Palamut sezonun ilk balığı  ,hem marmara hem karadeniz palamutları lezzetli ve yağlı dönemdeler ,palamutun sebzelisini fırında ya da ocakta yapalım.

Malzemeler

2 orta boy palamut

100 gr bezelye(dondurulmuş)

1 havuç

1 orta boy soğan

1 limon 

7-8 tane karabiber,tuz

Birkaç dal maydanoz

2 yemek kaşığı zeytinyağ

 Yapılışı

Bezelyeler tepsiye yayılır. Üstüne dilimlenmiş temizlenmiş palamutlar dizilir. Küp doğranmış havuç, halka soğanlar, dal maydanozlar , karabiber , tuz en üstede halka doğranmış limon koyulur. Bir   Su bardağı sıcak su , zeytinyağ  pişmeye hazırdır. Ocakta pişecekse kapak kapatılır ve 30 dk kısık  ateşte pişer. Tepsinizin ocağa dayanıklı olmasına dikkat edin. Fırında pişirmek isterseniz aliminyum folyo ile tepsinin üstünü kapatın Afiyet olsun ...

  

Terbiyeli kuzu incik

Malzemeler

4 adet kuzu incik

5-6 adet arpacık soğan

2 büyük patates

1 havuç

7-8 tane karabiber

Birkaç dal maydanoz

Birkaç dal pazı

Tuz

Meyane için

Yarım limon suyu, 1 yunurta sarisi

Yapılışı

Temiz yıkanmış incikler üstü örtülene kadar su ile birlikte düdüklü tencerede 1 saat kaynatılır. Tencerenin içine bütün malzemeler zevke göre doğranmış olarak eklenir ve birlikte  sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. 

Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyu ve biraz tuzla birlikte çırpın. Et suyundan bu karişıma azar azar ekleyerek karıştırıp ısıları kaynaştırın. Sonra terbiyeyi inciklerin üstüne boşaltın . Bir taşım kaynatıp ocağı kapatın. Maydanozla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Zeytinyağlı barbunya

Malzemeler

500 gr taze barbunya

1 adet soğan

3 adet domates

1 adet havuç

1 adet patates

4-5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz , karabiber

 Yapılışı

Tencereye zeytinyağı koyulur ısınınca ince doğranmış soğanlar eklenir hafif pembeleştirilir. Üstüne domates rendesi ve salça eklenir  domatesler  yumuşayınca 3 bardak sicak su , tuz ve  önceden 10 dk haşlanmış barbunyalar hepsi birden 30 dk pişirilir. Tabağa boşaltınca üstüne maydanoz doğrayın. Afiyet olsun...

Barbunya karbonhidrat yönünden zengin olmasının yanında diyabetik

 bireyler içinde son derece faydalıdır. Kan şekerini yavaş yükseltir.  Barbunya kaliteli protein kaynağı olarak beslenmemizde mutlaka bulunmalıdır. İçindeki minerallerden yeterince faydalanabilmek için beraberinde c vitamini besinlerle kullanımalıdır. Üzerine bol miktarda maydanoz doğramak veya limon suyu  servis edilmelidir 

Kuru köfte

Köfteyi evimizdeki prens ve prensesler için kendi ellerimizle yapmalıyız. Bol baharat kuru köftenin püf noktasıdır. Biraz patates ev sosu ve köfte hiç bir çocuğun reddedemeyeceği bir menüdür. 

Malzemeler

500 gr kıyma

1-2 soğan 

3 dilim bayat ekmek

Yarım demet maydanoz

Kimyon tuz karabiber

Yapılışı

Soğan rendelenir , maydanozlar doğranır, ıslatılmış ekmek iyice sıkılır . Tüm malzemeler karıştırılır. Ceviz büyüklüğünde yapılıp yassılaştırılır. Soğanın suyuyla çok yumuşak olduysa biraz unla karıştırabilirsiniz. Kizgin yağda kızartın. Afiyet olsun...

Etli biber patlıcan dolma

Malzemeler

10 orta boy dolmalık biber

2 patlıcan

1 su bardağı pirinç

250 gr dana kıyma

Karabiber, tuz

Yarım demet maydanoz

1 orta boy soğan

Karabiber, tuz

3 domates

1 kaşık salça

1 yemek kaşığı tereyağ

 Yapılışı

Biberler koçanlarından temizlenir çekirdekleri çıkarılır. Patlıcanlar ortadan ikiye ayrılır oyacak yardımıyla içleri oyulur. İç patlıcanlarda dolma harcının içine konur. yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, 2 domates rendesi, baharatlar , doğranmış maydanoz ve patlıcanların içleri harmanlanır. Bir fincan su eklenir. Önce kararmadan patlıcanlar sonra biberler doldurulur. 1 domates yuvarlak parçalar halinde kesilip üstlerine kapak yapılır. Tereyağ ufak ufak kesilip üstlerine atılır .Salça sıcak suda eritilip biberlerin hizasına kadar doldurulur biberler yumuşayana kadar 20 - 25 dk pişer yoğurt la nefis olur afiyet olsun...

Karnıyarık

Patlıcan en sevilen yaz sebzesi, karnıyarıkta en sevilen patlıcan yemeğidir.Pişmeyen ev yoktur diye düşünüyorum. Her elinde ayrı lezzeti vardır. Benim karnıyarık tarifim de böyle

Malzemeler

8 patlıcan 

200 gr kıyma

1 iri soğan

4 domates

4 sivri biber

Karabiber

Tuz ,bir kaşık salça

Kızartma için sıvı yağ 

Patlıcanlar alaca soyulur tuzlu suda 10 dk bekletilir, kurulanıp az yağda arkalı önlü kızartılır karnıyarık tepsisine dizilir. aynı tavada soğanlar doğranır  ,hafif pembeleştirilir, kıyma atılır , kavrulur 3 domates rendesi ,2 biber ince doğranmış 10 dk daha ocakta tutulup tuz , karabiber eklenip ocaktan alınır. Patlicanların ortası yarılır kaşık yardımıyla iç harcı yerleştirilir. Bir kaşık salça sıcak suda ezilir patlıcanların üstünü hafif kapatacak kadar salçalı su, kalan biber ve domatesler kesilip üstü süslenir. 170 derecede firinda yarim saatte pişer. Üstüne kapak kapatarak ocaktada aynı sürede pişer. Afiyet olsun...

Domates sosu konservesi

Bence bu konserveden herkesin evinde olmalı hem kışın yaz domatesinin güzelliğinden faydalanıyorsunuz hem de her zaman elinizin altında rendelenmiş domates kolaylığı oluyor.

Domates seçerken çanakkale domatesi veya erik domatesi denilen yuvarlak domatesleri tercih etmelisiniz etli ve suyu az olduğu için . 

Yapılışı

Domatesler güzelce yıkanır. Ben kabuklarını soymuyorum vitamini kabuğa çok yakın yerde olduğundan , domatesi birkaç parçaya ayırıp blenderden geçiriyorum. rende gibi olmasına dikkat edin çok su gibi yapmayın. Daha sonra 

Derince bir tencerede fokurdayana kadar kaynatın. Bu arada temiz kapaklı kavanozlarınız hazır olsun. Kaynamış domatesleri bir kepçe yardımıyla kavanozlara doldurup sıkıca kapaklarını kapatın.Ters çevirip iyice soğuyana kadar dokunmayın. İşin sırrı domatesin iyice kaynar olmasında kapaklar o zaman tutuyor. Konserveler soğuyunca sızıntı olup olmadığına ve kapağın biraz çökük olmasına dikkat edin.tutmayan kapak elle hemen açılır ve hafif kabarıktır. Afiyetle...

Fırında patates kızartma

Malzemeler

1 kg patates

Yarım çay bardağı kızartma yağı

Yarım çay bardağı su 

Tuz, pul biber, kekik

Tepsi için yağlı kağıt

Yapılışı

Patatesler yıkanır, soyulur, küp küp doğranır.suile ıslatılır , yağ ile harmanlanır.yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. Üstüne hafif tuz atılır. Zevke göre pul biber dökülür . Fırına atılır.patatesler kizarana kadar pişer.fırından çıktıktan sonra kekik serpebilirsiniz.

Kizartmanin zararlarindan etkilenmek istemeyenler için çok pratik . Ayni şekilde başka sebzelerde fırınlanabilir yoğurtla veya ajvar sosuyla harika afiyet olsun.

Ajvar sos

Öncelikle Balkanların en sevilen soslarından olduğunu söylemek gerek. Sirke,sarımsak ve zeytinyağla zenginleştirilmiş kırmızı biber salçası denebilecek ajvar sosun diğerlerinden farkı közlenmiş biberle hazırlanması. Kırmızı etli biberlerin közlenerek pişirilmesi ileyapılan sosa isteğe bağlı olarak farklı sebzelerde konabiliyor. En çok yakışanı ve kullanılanı közlenmiş  patlıcandır. Kendi kültürlerini yaşatmak isteyen göçmenlerin bizim mutfağımızla tanıştırdığı ajvar sos kahvaltılık sos  olarakta kullanılıyor. Makarna, patates cipsi, köfte, pilav gibi kuru lezzetleri zenginleştirmek için harika bir tarif

Malzemeler

2 adet orta boy bostan patlıcanı

4 adetiri domates

4 adetiri kırmızı biber

1 orta boy soğan 

2-3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz

Yapılışı

Büyük bir tencerenin içine yağı ısıtın  ince ince doğranmış soğan ve sarımsakları atıp 1-2 dk çevirin. Üstüne rendelenmiş ya da ufak ufak doğranmış domatesleri atıp iyice soldurun. Temizlenmiş çekirdekleri alınmış biberleri ve patlıcanları

Ufak ufak doğrayıp domateslerin üstüne atın dibi tutmasın devamlı karıştırın . 5 dk bu şekilde soteledikten sonra blender ile çırpın.Püre kıvamına gelsin  isteğe göre tuz , karabiber, acı pul biberle servis yapın. Afiyet olsun

Hemen yemek istemezseniz bu karışımı kavanoza koyup üzerini kaplayacak şekilde zeytinyağ dökebilirsiniz.Buzdolabında saklanmalıdır. 

Konserve yapmak için kaynar kaynar bukarışım kavanozlara doldurup kapak sıkıca kapanır ters çevrilir. Soğuyana kadar ters kalır. 

Su muhallebisi

Osmanlı mutfağından gelmiş bir tarif, benim çocukluğumun muhallebisi anneannemin tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Yapimi gayet kolay, besleyici,çocuklar için atıştırmalıkların yerine alternatif olan bir tatlı.

Malzemeler

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 su bardağından az eksik toz şeker

2 çorba kaşığı gül suyu

Süslemek için mevsim meyvası 

Dövülmüş ceviz

Yapılışı

Süt, nişasta, şeker,,gül suyu derince bir tencerede sürekli karıştırılarak orta ateşte pişirilir. Fokurdayınca ufak kaplara alınır. Soğuyunca üstü süslenir. Afiyetle ...

Kakaolu kek

Standart kek kaliplarina uygun herzaman kullanabileceğiniz basit kek tarifidir.

Malzeme

3 yumurta

1 bardak şeker

1/2 bardak sıvı yağe

3 bardak un, 

1 su bardağı süt

1 paket kabartma tozu, vanilya,

2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

Şeker ve yumurtalar 5 dk çırpılır. Üstüne süt ve yağ eklenir biraz daha  çırpılır.elenmiş un kabartma tozu, vanilya eklenir . Bir bardak kadar hamur ayrılır. Kalan hamur yağlanmış kek kalıbına dökülür. ayrilan hamurun içine kakao eklenir. Çırpılır. Kalıptaki kekin üstüne dökülür.

Önceden ısılmış fırında 150 derecede30 dk da pişirilir afiyet olsun...

Kuşkonmaz salatası

Mısırlılar döneminden beri şifalı özelliklerinden dolayı kuşkonmaza çok değer verilmiştir. Karaciğer rahatsızlıkları, kani temizlemesi, göz ve kalbi kuvvetlendirmesi, dalak hastaliklarinda faydali olmasi sebebiyle  buldukça tüketmek gerekir. Size en kolay ve çabuk tarifini veriyorum.

Malzemeler

1 bağ taze kuşkonmaz

1limon

2 kaşık zeytinyağ

1 diş sarımsak

Yapılışı

Temizleyip yıkadığınız kuşkonmazları sıcak suyun içinde 20 dk haşlayın. Üzerine ayrı bir kapta bir limonun suyunu, zeytinyağını, tuz ve dövülmüş sarımsağı çırpıp karıştırarak sosu hazırlayın . Dökün . Afiyet olsun.

Acılı ezme salata

Malzemeler 

Közlenmiş patlıcan

Közlenmiş kırmızı biber

Kabuğu soyulmuş domates

Maydanoz

Sos için

Sirke, limon, nar ekşisi, acı pul biber

Dövülmüş sarımsak,tuz

Yapılışı

Tüm malzemeler nohut büyüklüğünde doğranır. Ayrı bir kapta sos karıştırılıp doğranmış malzemelerin üstüne dökülür. Sosun bolca olmasına dikkat edinÖzellikle balığın yanında harika bir salatadır. Afiyet olsun...

Fasülye turşusu

Ben 5 kg dan yaptım istediğiniz ölçüde yapabilirsiniz miktarı bölerek ayarlayabilirsiniz

Malzemeler

5 kg fasülye

1 baş sarımsak

1 çay bardağı iri tuz

5-6 adet kırmızı biber

Yapılışı

Yıkanmış uçları kesilmiş fasülyeler kaynamış suda 5 -10 dk kaynatılır . Soğutulur. Önceden kaynatılmış tuzu içinde eritilmiş su soğutulur.Fasülyeler cam kavanoza aralarına temizlenmiş biberler ve sarımsaklar koyularak dizilir. Soğutulmuş tuzlu su kavanoza boşaltılır 3 -4 parmak taşma payı bırakın . Üstüne ağırlık olarak temizlenmiş bir havuç koyabilirsiniz.afiyet olsun . Sevgiyle .

 

Pancar turşusu

Öncelikle pancar bitkisi insan sağlığı açısından çok faydalı bir sebzedir. Güçlü bir antioksidan olan pancar kan temizleyici, alyuvar yapici, tansiyon düşürücü özellikleriyle de tercih edilmelidir. İçinde barındırdığı zengin mineral yapısıyla her yaş grubunun yemesi gereken bir sebzedir.

Malzemeler

1 kg kirmizi pancar

1 tatli kaşığı iri tuz

Yarim limon suyu

1 su bardağı sirke

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

İyice yıkanmış pancarlar üstü örtüllecek kadar su ile kaynatılır.Yaklaşık 25 dakika yeterli olur. Kabuklar elle soyulur. Küp küp doğradığınız pancarlar kavanoza yerleştirilir üstüne diğer malzemeler eklenir kalan boşluğa kaynama suyundan süzülerek ilave edilir. Turşu yemeğe hazırdır.Afiyet olsun.

Omlet

Malzemeler

4 yumurta

2 parça dil peyniri

5 dal maydanoz

Yarım çay kaşığı tuz

Karabiber

Yapılışı

Yumurtalar derin bir kaseye kırılır. Peynirler ufak ufak kesilir. Tüm malzemeler karıştırılıp yağlanmış yumurta tavasına dökülür.Kısık ateşte pişirilir. Bir spatula yardımıyla tersyüz edilir. Tavaya dökmeden önce çırparsanız omletiniz kabarır.isteğe göre üstüne kırmızı biber ekilir.Afiyet olsun...