Turunç reçeli

   Turunç Ege ve Akdeniz bölgesine özgü hoş kokulu bir meyvemizdir. Çok ekşi olması nedeniyle meyve olarak tüketemeyiz ama suyunu salatalarımıza kahvaltıda zeytinlerimize sıkarız, harika olur. Reçelide ayrı bir lezzet , kabuğundan yapılır. Pastalarımızı, keklerimizide bu reçelle süsleyebiliriz yoğun bir narenciye tadı...

    Malzemeler

6-7 turunç

1kilo toz şeker

    Yapılışı

Turunçların üstleri rendenin ince tarafıyla rendelenerek acı kısmı alınır. Karpuz dilimi şeklinde kesilir. Üst kabuklar rulo yapılarak kalın iğne ve iplikle ipe dizilir. İyice yumuşayana kadar ocakta kaynatılır. Acı suyu gitmiş olur. Meyve kısmını ayırıyoruz ,onlarıda ziyan etmeyin akşama salatada kullanırsınız. Başka bir kapta ılık su yapıp kaynamış turunçları suyun içinde   yarım gün bekletin. Şerbeti için 1 kilo şekerin içine şekerin üstünü bir parmak geçecek kadar su koyun koyulaşana kadar kaynatın. Turunçları ipinden sıyırın ve şerbetin içine atın. Soğuyunca reçelimiz yenmeye hazırdır. 

     Afiyet olsun...

Etli Pazı Sarması

Pazı sarması yapımı  biraz vakit alsada lezzeti , yararı ve hafifliği bize bu tercihi yaptırıyor.

    Malzemeler

 2 bağ pazı

 250 gr kıyma

 1 kuru soğan

 2 taze soğan

 1/2  su bardağı pirinç

 1/2 demet maydanoz

  2 domates rendesi yada 

  2 kaşık salça

  Tuz, karabiber

  2 kaşık tereyağ

      Yapılışı

Yıkanmış pazılar kaynar suya batırılır. 3-4 dakika tutulur ve çıkarılır. Sapları kesilir ve tencerenin tabanına yerleştirilir. İç için rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, diğer malzemelerle karıştırılır. Pazılar hazırlanan içle nazikçe buluşturulur. Sarma işlemi bitince tencereye 2 kaşık yereyağ, 1 kaşık salçalı su  ve sarmaların hizasında sıcak su koyulur. Kısık ateşte 20- 25 dk pişirilir. Yoğurtla servis edilir. 

     Afiyet olsun...

Aşure

  Bu yıl aşure ayında annemin elinden aşure  yemek nasip oldu. Bir haftasonu kaçamağı yaptık ve İzmir e  anneme geldik.Aşureyi de birlikte pişirdik , bende bilgilerimi tazelemiş oldum.Evde bolluk bereket olsun diye bende döndüğümde kendi evimde yapmayı düşünüyorum.Sizde yapmadıysanız deneyin derim başlayınca keyifle yapıyorsunuz.

     Malzemeler

750 gr buğday

1750 gr tozşeker

1 bardak haşlanmış nohut

1 bardak haşlanmış fasülye

1 çay bardağı haşlanmış pirinç

1 elma rendesi

1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 çubuk tarçın

Üstünü süslemek için

Susam, tarçın, kuş üzümü , nar, ceviz, fındık zevke göre süslenir.

    Yapılışı

Bir gece önceden yıkanıp düdüklü tencerede iyice haşlanan buğday,ertesi gün iyice sulu olacak şekilde kaynar suyla karıştırılır. İçine ayrı ayrı haşlanmış nohut, fasülye, pirinç ,yeni rendelenmiş elma, bir portakal kabuğunu ince ince doğrayın, çubu tarçını ekleyin.Ocağın üstünde devamlı karıştırarak pişirin.Kuru üzüm, kayısı, pirinci ekleyin. En son şekeri ekleyin. Suyu azaldıkça kaynar su ekleyebilirsiniz.Tüm malzemelerin piştiğinden emin olunca küçük kaselere koyup zevke göre üstünü süsleyin.

      Afiyet olsun...

Kabak tatlısı

Mevsimin tatlısı kabak tatlısı. Misafire yada kendinize en pratik tatlı yanlız soyulmuş ve dilimlenmiş olmak şartıyla .

   Malzemeler

2 kg kabak

2 su bardağı şeker

Üstüne dökmek için ceviz

   Yapılışı

Derince bir tencereye kabakları dizin. Üstüne şekeri dökün. Kapağı kapalı durumda iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Su eklemeyin kabak kendi suyunu bırakıyor. Pişme süresi 20- 30dakika. Piştikten sonra servis tabağına alın. Tencerede kalan şurubunu üstüne dökün. Ceviz ekleyin. Ellerinize sağlık.

      

       Afiyet olsun...

Biber turşusu

Turşu ayı geldi. Pazarda birbirinden taze turşuluklar var. Yağlı biber turşusunu yıllar önce bir arkadaşımın evinde yemiştim. Arnavut olan kayinvalidesi yapmış. Nefisti. Yillar sonra tarif tekrar elime geçti. Hiç yumuşamayan kütür kütür bir turşu oluyor. Aroması olsun diye üstüne kereviz sapları ve havuç koydum. Tarifin orijinalinde bir kaşık şeker de var.Ama ben şekeri turşudan da almayalım diye eklemedim kendi yaptığıma

Malzemeler

 1 kg turşuluk biber

 1 su bardağı sirke

 1 su bardağı sıvı yağ

  5-6 adet nohut

  3 adet sarımsak

  3 kaşık iri tuz

   Aldığı kadar kaynamış soğutulmuş su

  Yapılışı

 Kavanozun en altına nohutlar atılır, yıkanmış biberler aralarına sarımsak koyularak yerleştirilir. Önce yağ sonra sirke en sonra kalan kısma bir çay bardağında erittiğiniz tuzla birlikte su eklenir. İsteğe bağlı üstüne kereviz sapı aroma versin diye koyulabilir. Üstünde 2 parmak kadar boşluk bırakın. Taşmasını önlemek için. Kapağını kapatıp serin yerde koruyun 15 gün sonra turşunuz hazır. 

   Afiyet olsun...

Kırmızı lahana turşusu

Kırmızı lahanayı her zaman turşu olarak tüketmek istiyorum.Hem daha leziz oluyor, sertliği kırılmış oluyor hem de salataların üzerine eklerken evde hazır bulunması hoşuma gidiyor. Bir orta boy lahanadan yapıyorum . Kış boyu yenisini yapabilirsiniz.

   Malzemeler

1 adet lahana

1 ölçü sirke

1 ölçü su

1 kaşık iri tuz

    Yapılışı

Lahanayı ince ince kıyın, tuzla ovun sertliği gitsin. Kavonozdaki tuz miktarı 1 kaşık olacak şekilde, çay bardağıyla 1 bardak sirke, 1 bardak su tekrarını yaparak kavonozun sıvısını ayarlayın. Üstüne yarım  çay bardağı sıvı yağ koyuyorum küflenmeyi önlüyor. İsteğe bağlı içine sarımsak koyabilirsiniz. Kapağını kapatıp buzdolabında saklayın. Birkaç günde turşunuz yenebilir hale gelir. 

    

     Afiyet olsun...

Zeytinyağlı taze fasülye

Taze fasülye her mevsim olsun hep pişirelim istiyorum. Tercihim egenin ayşekadıın fasülyesi ama size İstanbulun

çalı fasülyesini zeytinyağlı pişirdim. Fasülye tabi yaz domatesiyle birleşince her cinsi çok güzel oluyor.

  Malzemeler

1/2 kg çalı fasülyesi

1 kuru soğan

3 adet domates

1 adet havuç

Tuz

5 kaşık zeytinyağ

   Yapılışı

  Tencereye yağ koyulur. Isıtılır. Ay şeklinde kesilmiş soğanlar yağın içine atılır, karıştırılır.rendelenmiş domatesler atılır, karıştırılır. Rengi hafif dönünce yıkanmış uçları temizlenmiş, boylamasına ikiye kesilmiş fasülyeler ve uzun doğranmış havuçlar karışıma atılır 2-3 dk karıştırılıp üzeri örtülene kadar sıcak su ile kaplanır. Tuzu atılır.Yumuşayana kadar pişirilir.

     Afiyet olsun...